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[ 2013-6-14 ]致癌的煎炸燒烤食物

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致癌的煎炸燒烤食物
 
五十多歲的黃先生天生愛美食，尤其煎炸燒烤食物，但在三年前他被確診患上大腸癌後，癌細胞已經擴散至淋巴，完成腫瘤切除手術後，還需接受術後輔助性化療。這三年來，他每年都進行正電子掃描及大腸鏡檢查，結果顯示她的病情已受到控制，大腸也沒有再長出瘜肉，沒有復發。

他被確診與遺傳沒有直接關係；醫生認為: 他經常進食紅肉會增加大腸長出瘜肉的機會，是轉化成腸道腫瘤原因之一， 他應該戒除吃煎炸食物;  煎炸食物的壞處不僅在於其高脂肪量，食物在高溫的煎炸過程，會產生化學物質，例如自由基（free-radicals）會破壞細胞內的DNA，導致癌症發生。此外，肉類經過煎炸或烤焗後，會釋出苯並芘（Benzopyrene）-一種可致癌物質之一，而油炸碳水化合物如炸薯條等，則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），也是致癌物質。

( 食物經過煎炸處理後，其脂肪含量大大提升，而多吃高脂食物容易令血管栓塞，增加患上高血脂、冠心病、中風等機會；更有不少食物製造商為了延長食物的保質期，會使用氫化食油（hydrogenated oil ）或反式脂肪（trans-fat），這進一步提升患上冠心病的機會。)
 
要預防直腸癌，需要經常注意飲食，多做適量運動之外，在補健食品方面可以有考慮：

 
 
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