當脂肪攝取量過多，或血液中脂肪濃度升高時，多餘的脂肪鈥會囤積在肝細胞內， 久之就會形成脂肪肝。  正常的肝細胞中是會含有少量的脂肪， 佔肝重量約2-5%，  當脂肪囤積超過肝重量的5% 時，即稱為『脂肪肝』。 除非情況嚴重或有合併有其他狀況，脂肪肝不算得是一種病，和肥胖的意義相若。

脂肪肝一般可分為輕度、中度、重度三級，一般以超音波回音的強度來分類。如合併肝功能不正常（AST/SGOT 谷草轉氨酶、ALT/SGPT谷丙轉氨酶數值過高），則可稱為『脂肪肝炎』。

脂肪肝的形成原因，很多時都是病症或生活習慣所引起:

1.肥胖症：主要原因是攝取過多高熱量的食物。

2.營養過剩而運動量少，多餘攝取過多熱量無法消耗，所謂收入多於支

出，脂肪便會囤積起來;  相反地如長期患有厭食、導致經常飢餓或營

養吸收不良，大量脂肪亦會進入肝臟，等待代謝。

3.酗酒：長期酗酒會傷害肝細胞，影響肝臟的脂質代謝功能。

4.藥物：很多藥物若服用不當，會干擾肝臟的代謝進而造成脂肪肝; 長期服食成藥、毒品或不適當服用四環素、止痛劑或抗生素等。

5.糖尿病：糖尿病患者其肝內脂肪代謝變得異常，脂肪很容易堆積在肝臟。

6. 缺乏蛋白質：營養不良或慢性胰臟炎、潰瘍性結腸炎的患者。

7.急性和慢性肝炎：肝炎在急性發作時，也會造成脂肪在肝內囤積，形成脂肪肝，就算在康復期，肝功能未能有正常代謝活動時，又進食過多高熱量食物，此時最易引起脂肪肝。

不可忽略身體的信號

單純脂肪肝，其肝功能正常，是不會有任何後遺症的，然而肝功能不正常，則有可能同時併發肝纖維化（超音波回音較粗糙），或肝硬化。  由酒精及C型肝炎所引發脂肪肝，患者就必多加留心作出適當治療，從而防止病情會演變成肝硬化。

若是由藥物引起的脂肪肝，那就必須盡快停藥。若是由高血脂及糖尿病引起的脂肪肝，則必須控制好血脂及血糖。若是由肥胖引起的脂肪肝，則必須減重，之後就會得到改善, 控制體重的重點是要把血壓、血糖及血脂控制得宜。

肥胖是形成脂肪肝最常見的主因，除此之外，肥胖還會對心肺血管和關節帶來許多不利的影響，因此維持適當的體重，不僅能擁有年輕窈窕的外在，而且能降低疾病的發生。

但是，有的時候瘦子也會有脂肪肝，但大都表示是營養過剩，應立即開始注意飲食控制和安排適量的運動。

防治脂肪肝，大家應徹底執行以下飲食事項莫遲疑:

1.戒除酒精飲品，或每日飲酒不得超過大約一大杯（200cc）啤酒的量。

2.選用酸奶代替牛奶或奶昔。

3.每天可吃蛋一只，但不要只吃蛋黃，要整個吃，以溫泉蛋煮食法為佳。

4.少吃或戒除動物性脂肪，選擇易消化和不含膽固醇食油，如橄欖油，

亞麻籽油，但總量也不應超過20克。

5.戒除食用動物內臟、雞皮、肥肉和蟹黃等高脂高膽固醇食物。

6.戒食煎炸食品。

7.每天至少食用新鮮綠色蔬菜500克。

8.吃水果後要減少主食的食量，每日至少吃一個蘋果。

9.山藥、芋頭、馬鈴薯等，要與主食米飯、麵粉經常調換進食，但仍要

限制食用量。

10.經常選擇進食未受染污魚類、蝦等海產。

11.降血脂的食品包括燕麥與小米等粗糧，另外，黑芝麻、黑木耳、紫菜、海帶以及花椰菜等綠色新鮮蔬菜，均是有助降低血脂食物。

12.晚飯後應少吃，臨睡2-3小時前切忌吃宵夜。

13.嚴重脂肪肝是因為高血脂症而引起肝功能異常，應該在醫生指導下服

用降血脂藥物。

針對輕型或中型的脂肪肝，除了要有適當飲食和運動外，膳食以外可

以補充以下健康食品: 

乳薊（Milk Thistle）及苦瓜素（Bitter Melon）

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