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[ 2013-6-14 ]乳酪——高鈣選擇

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乳酪——高鈣選擇

 

 

乳酪（酸奶）屬於奶類製品，由牛或羊奶發酵而成，含豐富蛋白質、鈣質、維他命D和B雜、鐵質、磷質及鉀等，有助維持牙齒和骨骼健康，預防骨質疏鬆症。乳酪的形態可以是水狀（乳酪飲品）或半固體，一杯150克的乳酪約有250可鈣質，相等於每天25%的鈣質需要量。乳酪飲品水分較多，若與同等份量之乳酪比較，蛋白質、鈣質等營養會相對較少。

 

乳酪可以是全脂或低脂，要注意的是低脂乳酪的糖分一般都偏高，以豐富其味道和口感，所以選購時就要留意營養標籤，肥胖和糖尿患者尤其要注意，應選取低糖配方。一般成人均衡飲食中應每天包含1-2份低脂奶類食品（如牛奶、乳酪和芝士），而一杯乳酪（約150克）就相等於一份奶類產品。

由於在發酵過程中，乳酪所含的乳糖會被乳酸菌分解，所以它適合乳糖不耐受之人士進食，代替一般牛奶。乳糖不耐症的人身體缺乏分解乳糖的酵素，因此每次飲用奶類都會出現腹瀉、肚脹痛及放屁等問題。他們可選擇進食乳酪，增加鈣質吸收。

 

乳酪中的益生菌亦有助改善如腹瀉的腸道問題。人體的腸道佈滿了『好菌』和『害菌』，益生菌就是好菌，能維持腸道健康。依附在腸壁上的益生菌，不但有助抑制害菌的數量和刺激腸道的免疫細胞增生，其代謝物亦有助腸道的正常蠕動，防止便秘。若服用過抗生素療程者，腸道細菌的數量會大大減少，可以進食乳酪，增加腸道益生菌數量。要注意的是，如用餐後進食，胃酸較低，益生菌會較容易到達腸道。

 

其實乳酪可作小食或茶點，也可放於殼類早餐中代替鮮奶，亦可加入水果作甜品。嘗試將乳酪加入日常生活的飲食中，確實對健康有所裨益。

 

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