吃傳統冬天美食，怎樣防三高

香港有不少傳統秋冬美食，再加上節日當前，我們自會開懷大吃。吃得多，除了容易肥胖，更有機會增加三高（高血糖、高膽固醇、高血壓）的機會，如何享受美食的同時也可防範三高指數更創高峰，營養師建議

羊腩煲：宜選去皮瘦羊肉
但羊腩屬於羊腰部分，脂肪含量相對較高，每 100 克羊腩約含 14 克脂肪（即 3 茶匙油），是瘦羊肉的 3 倍多，熱量差不多為一碗白飯，當中的飽和脂肪更提升壞膽固醇（LDL）和增加患上心臟病的風險。」

健康小貼士：選用瘦羊肉和去皮，並改變煮法。脂肪含量不高的瘦羊肉及羊扒，讓進食者取得優質蛋白質，而用烤、焗較清淡的方法烹調方式代替燜煮，可減少人體吸收大量脂肪。配菜方面，馬蹄、冬菇、筍本身不像枝竹經油炸，屬健康之選。進食時應額外添補一碟灼菜，不宜以羊腩汁烹調蔬菜及伴飯。

煲仔飯：多加飽肚食材
傳統煲仔飯中，哪個最不健康？他認為以臘味、排骨、連皮禽肉（如鳳爪）製成的煲仔飯都是高熱量、高脂肪的食物，當中的臘味煲仔飯和鳳爪排骨煲仔飯，熱量更高至 1,200 至 1,300 千卡，是一般成年人大半日的熱量所需。

健康小貼士：選無皮、無肥、無骨的配料，如海鮮和瘦肉片製成的煲仔飯，包括白鱔煲（690 千卡）和田雞煲（710 千卡），當中魚肉和田雞肉含有豐富優質蛋白質，脂肪含量又較低，營養價值甚高。如自製煲仔飯更好，用膳食纖維量較高的糙米代替部分白米，加入芋頭、冬菇、茄子或白蘿蔔等食材增加飽肚感，減少過量進食的機會，用蝦乾或瑤柱入饌，美味亦減少進食時添調味料的需要。

臘味糯米飯：減一半臘味
臘味為高脂肪、高鈉質的食物，以一條 40 克臘腸為例，熱量有 233 千卡，脂肪含量為 19.3 克即相等於 4 茶匙油（佔每日建議上限的 35%）。

健康小貼士：由於臘味本身較高脂、高鈉，故無論以甚麼方法處理，亦應限制食用分量。在家中烹調，可改用特瘦臘腸，並將原先的分量減半，用瘦肉粒或用蝦乾、瑤柱和冬菇等低脂食材取代。如一餐裏吃了不少傳統的高脂高鈉臘腸，之後的幾餐飯，宜清淡為主。

蛇羹：味濃少吃為妙
蛇羹是一個較健康的秋冬美食選擇，因蛇肉營養豐富且脂肪含量低，另外蛇羹多被配上木耳、筍絲等高纖配菜。

健康小貼士：所以進食時，最好只吃蛇肉，芡汁分量盡量減少，還要注意食店的蛇羹會否較鹹，即代表進食者有機會吸收較多鈉質。

冬季必吃五穀
天氣寒冷，身體需要多點能量才能保暖，但人們多數留在室內活動，運動量下降，故所需的熱量未必要增加。然而冬季美食整體偏向高熱量，攝取過多但消耗不足，便很容易發胖。

冬天的飲食原則離不開均衡飲食，每餐應以穀物類為熱量主要來源，以一個需要 1,500 千卡的女士為例，每餐大約要 1 碗飯、高纖米飯、乾豆及根莖類都是碳水化合物的豐富來源，加上高纖食材能增加飽肚感及有助控制血糖水平，不致於進食後不久又覺肚餓，既可暖身又有預防過量進食所帶來的後遣症。

有關防三高的補健食品

-加拿大金印草（Goldenseal）含黃連素（Goldenseal）有助下降低密度膽固醇（ LDL ）。

-苦瓜素（Bitter Melon）有助可降低高血脂，和預防糖尿病。

-洋蔥素（Quercetin）及小紅莓（Cranberry）有助收縮壓（上壓）的下降。

-精胺酸（L-Arginine）及綠茶素（Green Tea EGCG）有助舒張壓（下壓）下降。

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