鼻咽癌是由一種稱為Epstein Barr Virus的病毒所引起的，這種病毒有兩種方法可以傳染細胞，當病毒的遺傳物質DNA繞着人類細胞核內的DNA，能使人體的細胞產生異變，亦即是癌變，這種傳染方法被稱為「潛伏式」的傳染方法（Latent Form）。

當細胞被病毒谷爆後，病毒便能夠滲入血液裏，那時候免疫系統便會發現到病毒，並製造抗體，將病毒消滅。若果病毒是「谷爆式」的傳染方法，免疫系統能夠完全將它撲滅。

要有效將病毒趕離細胞核，便要抑制去乙醯基酵素（HDAC），因為這個HDAC酵素是幫助病毒躲藏在細胞核裏面。我的可以利用蘋果果膠（Apple Pectin）內的丁酸鹽（Butyrate）去對付這些病毒。當蘋果果膠進入大腸後，大腸的細菌可以將蘋果果膠轉化為丁酸鹽，當丁酸鹽經大腸吸收到血液後，便可以到達癌細胞，而丁酸鹽能夠穿過血腦屏障，即使癌細胞已擴散至腦部，丁酸鹽也能到達，蘋果果膠是能夠撲滅鼻咽癌的。

鹹魚含防腐劑亞硝基胺

包括香港以及國內的很多研究報告也指出，如果在三十五歲前吃很多鹹魚，容易患上鼻咽癌。這是由於鹹魚內有大量的防腐劑亞硝基（Nitrosamine），這種防腐劑會令細胞癌變，所以經常進食鹹魚，除會容易患上鼻咽癌，亦會較易患上舌癌、口腔癌、喉癌等口腔疾病。

小心飲食 

若患上鼻咽癌的話，便應該注意飲食，小心選擇食物，並進食多些有益的食物，例如菜心、桂皮，以及葱蒜等食物。菜心裏面含有一種稱為芥蘭素(Indole-3-Carbinol)的物質，這種物質能夠令癌細胞自滅。

由於細胞本身有一個自我消滅的機制，而這個機制是交由癌抑制蛋白控制的，芥蘭素(Indole-3-Carbinol)能夠提升癌抑制蛋白，所以吃菜心有防癌的作用。

廣東病發率偏高

至於玉桂皮(Cinanmon)裏面含有一種叫桂皮醛（Cinnamaldehyde），它具有抗氧化成分，而且能抑制癌細胞的生長，以及令癌細胞自滅，所以玉桂皮(Cinanmon)是一個很好的抗癌保健食品。

至於經常接觸的葱蒜，由於葱蒜裏面含有一種有用的抗癌物質S-烯丙基半胱氨酸（S-Allylcysteine），它能夠令癌細胞自滅的，如果能夠培養經常進食生葱生蒜的習慣，是對身體很有益處的。所以洋蔥素(Quercetin)及大蒜丸(Garic oil)亦是很好的防頑疾之補健食品。

個別食物雖然對個別病症有食療之效，但不能亂來，而廣東人最喜歡進補食療，認為這是強身健體的最佳方式，但早前有專家挑戰這個說法，認為經常進補的生活習慣是導致廣東鼻咽癌發病率高的原因之一。

專家認為鼻咽癌在廣東發病率偏高，除與城市環境、家庭裝飾材料等跟其他地區相同的污染影響有關之外，還與廣東人的特殊生活習慣和地理氣候有關。廣東人都很講究補，吃東西補身，吃藥材補身，令人體內部熱氣上升，產生肝膽實火也就較易患鼻炎和鼻咽發炎。

除此之外，廣東氣候潮濕悶熱，熱毒和濕毒多，所以廣東人容易上火，易得鼻炎和咽喉炎。廣東更是全國鼻咽癌發病率最高地區，佔全 國的百分之六十，較其他地區的發病率高出二十至三十倍。