[ 2013-6-14 ]致癌的煎炸燒烤食物

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致癌的煎炸燒烤食物
 
五十多歲的黃先生天生愛美食,尤其煎炸燒烤食物,但在三年前他被確診患上大腸癌後,癌細胞已經擴散至淋巴,完成腫瘤切除手術後,還需接受術後輔助性化療。這三年來,他每年都進行正電子掃描及大腸鏡檢查,結果顯示她的病情已受到控制,大腸也沒有再長出瘜肉,沒有復發。

他被確診與遺傳沒有直接關係;醫生認為: 他經常進食紅肉會增加大腸長出瘜肉的機會,是轉化成腸道腫瘤原因之一, 他應該戒除吃煎炸食物;  煎炸食物的壞處不僅在於其高脂肪量,食物在高溫的煎炸過程,會產生化學物質,例如自由基(free-radicals)會破壞細胞內的DNA,導致癌症發生。此外,肉類經過煎炸或烤焗後,會釋出苯並芘(Benzopyrene)-一種可致癌物質之一,而油炸碳水化合物如炸薯條等,則會產生丙烯醯胺(Acrylamide),也是致癌物質。

( 食物經過煎炸處理後,其脂肪含量大大提升,而多吃高脂食物容易令血管栓塞,增加患上高血脂、冠心病、中風等機會;更有不少食物製造商為了延長食物的保質期,會使用氫化食油(hydrogenated oil )或反式脂肪(trans-fat),這進一步提升患上冠心病的機會。)
 
要預防直腸癌,需要經常注意飲食,多做適量運動之外,在補健食品方面可以有考慮:

 
 
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