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[ 2013-6-14 ]外食壞油充斥，等如吃進發炎的火苗，隨時引發心血管病或癌症

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外食壞油充斥，等如吃進發炎的火苗，隨時引發心血管病或癌症
 
 
據統計，標準美國飲食（Standard American Diet）的熱量來源，有一半是來自脂肪， 而且這類脂肪大多來自「氫化油」和「氧化油」居多; 另外， 從肉食中所攝取的動物油也將會引起很多健康上的問題，很多人都輕視它的影響力。
 
「氫化油」就是反式脂肪，令人遺憾的是，世界各國的反式脂肪問題，目前還是氾濫成災。截至二〇一一年爲止，美國超市和速食店並沒有全面禁止「氫化油」；台灣也是標示不清，「氫化油」的食品仍是到處可見；最近幾年，中國大陸「氫化油」的使用也是急起直追。
 
「氫化油」，就是食用油經過高溫烹調之後氧化了，氧化之後的油充滿了自由基，吃下肚子，隨時要來氧化（也就是破壞）我們的身體組織，所以建議大家應少吃油炸食物的原因。基本上，一般食用油經過高溫烹調或長時間烹調之後，會産生大量的自由基與致癌物質。
 
食用油經過氧化之後，游離脂肪酸增加，在化學上稱爲「酸價」提高。台灣已經規定，酸價超過2以上的食用油必須倒掉不能重用，和必需要換新油。試看看，市面上有何其多的速食品，多少炸薯條、炸油條、炸甜甜圈、炸臭豆腐、炸鹽酥鶏的油鍋，要求老闆每天自行檢測和確實清換食油，可做得到嗎!
 
換油的成本很高，究竟有沒有換油，顧客並不知道，也不會追究，如果你是老闆，為了減省成本會願意乖乖地頻密地更換煮了多次的食油嗎？是在美國很多中國餐館的老闆都是病人，他們悄悄地說中國餐館的油是不換的。油鍋裏的油揮發了，就加新油下去，舊油還在鍋裏。有人以爲不吃油炸物就安全了，餐館的老闆告訴我，他們厨師炒菜的油，是直接從油鍋裏面舀一勺起來炒菜的。所以，吃來吃去，不管顧客吃的是炸排骨或是炒青菜，都還是在吃那一桶「千年油鍋」裏面的油。
 
動物油的問題也是很多，但有一個基本的問題，就是花生四烯酸。花生四烯酸是一種促發炎的二十碳酸，普遍存在動物脂肪當中，吃進肚子後，容易使細胞膜産生第二系列前列腺素（例如PGE2、PDG2、PGI2、PGF2a等等），導致身體容易發炎、水腫、血壓升高等等。
 
針對發炎的補建食品，如下:
-金印草（Goldenseal）有助降低膽固醇
-納豆激酶（Nattokinas）有助減低血栓發生，有助血管暢通。
 
 
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