白腎豆 (White Kidney Bean)

在美國賓夕法尼亞州東北部斯克蘭頓大學(The University of Scranton）的一個對人體研究中，研究人員給11位參與者食用4塊白麵包，然後在兩小時後量度他們體內血糖變化; 在一個星期後再進行同樣測試， 但今次參與者在食用4塊白麵包前服食了1500 mg的白腎豆精華;  之後把兩個血糖的測試數據作一個比較， 後來參與者餐後(餐前曾經服食了1500mg 白腎豆)的血糖不單升幅較少，而且在很短時間他們的血糖就回到正常水準，更重要是，他們整體的血糖吸收量減少了高達65-65%，換句話說只要在餐前服食白腎豆，那只有1/3的碳水化合物是會被人體吸收，其原理是白腎豆能以天然的方式抑制澱粉消化酶，從而減少碳水化合物/熱量吸收。

阻隔澱粉質吸收對瘦身又有何幫助？

亞洲人飲食習慣中其早午晚三餐，經常包含米飯、粉麵和麵包等高澱粉質等食物，它佔每日熱量約達65%，所以阻隔過多的澱粉質的吸收是十分重要。 只要在進食高澱粉質食物之前服食白腎豆，就能夠大幅度減低熱量的吸收，從而有助瘦身和防止糖尿病的發生。

在美國《營養期刊》發表的文章，分析了各項關於白腎豆的臨床研究，由於白腎豆能減少澱粉質的吸收量，能有助穩定餐後血糖之升幅，因此正式確認白腎豆能幫助控制體重。  美國食品及藥物管理局FDA更給予了白腎豆GRAS（Generally Regarded As Safe）認證。白腎豆已經歷過12項以上的人體臨床研究，其間並未發現過有任何副作用。然而白腎豆可以說是一種天然 ̎澱粉消化酶̎ 的抑制物，和它並不是西藥，也不含刺激物質，所以稱其安全性是相當高。

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