[ 2013-6-14 ]大蒜(Garlic)有助降低膽固醇和防頑疾

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大蒜(Garlic)
有助降低膽固醇和防頑疾
 
多吃大蒜(Garlic)有益健康是眾所周知,它不但有助降低膽固醇、增加抵抗力,更珍貴就是它含活性硫化物的殺菌效果。最近由加拿大多倫多大學的Dr. Crandall 所研究發表的一份報告指出,大蒜中所含的二硫化物如Ajoene及dysoxysulfone具有防止細胞被瘧原蟲侵襲的效果,同樣的細胞保護機轉也可以預防癌變的發生。
 
此外,大蒜含有的活性成分其實很容易因為高溫烹調或在過渡碎切而產生氧化,而大幅降低或完全破壞其成效; 這種活性成分名為Aliin的硫化物經與空氣接觸(當大蒜被咬碎或切碎)就會和同存在大蒜中的Allin轉化為酵素,成一種更強的Allicin,但Allicin卻很容易氧化,所以要有效率的吃進大蒜(Garlic)享用其活性成分有兩種方法,第一就是直接將整顆大蒜放進嘴裡咬碎服食,但大蒜的辛辣刺激味道很多時會令人難以忍受,第二,可以服用含高濃度硫化物活性成分(Alliin或Allicin)的大蒜錠(膠囊),也是一種很好的選擇。

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