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[ 2013-6-14 ]大蒜（Garlic）含有效活性硫化物

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大蒜（Garlic）含有效活性硫化物
 
 
大蒜（Garlic）可以有助降低膽固醇、增加身體抵抗力，更棒是它含有強效殺菌作用的活性硫化物。
 
加拿大多倫多大學的Dr. Crandall 所研究發表的一份報告指出，大蒜中所含的活性硫化物具有防止細胞被瘧原蟲侵襲， 同樣的細胞保護機轉也可以預防癌變的發生， 並解釋大蒜（Garlic）、洋蔥等含活性硫化物等的香辛蔬菜中， 有助阻斷一種促使細胞被瘧原蟲及癌變侵襲的酵素的作用， 從而阻斷癌細胞的增生作用。
 
存在於大蒜（Garlic）內的活性成分一種名為蒜氨酸 (Aliin)的硫化物，經與空氣接觸後就會和同存在大蒜中的Allin轉化酵素，轉化為活性更強的大蒜素(Allicin)，但大蒜素Allicin在超過50-60度高溫烹調或在砌碎時就很容易產生氧化作用而被破壞， 部分的大蒜素(Allicin)亦會被轉化為比較穩定和有用的脂溶性-大蒜烯 (Ajoene)，但是其濃度不高。
 
如要有效率地服用大蒜（Garlic）吸收其有效的活性成分，可以:
(1)直接把將整顆大蒜放進嘴裡咬碎吞服 (不過很多人都無  法接受大蒜的辛辣刺激味道)  或
 
(2)服用大蒜精華（Garlic Extract）作為飲食以外的補充品，選擇含高濃度硫化物活性成分的大蒜錠劑還是一個不錯的選擇， 但是要留意產品內蒜氨酸alliin或大蒜素allicin的成份有多少。
 

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